家家戶戶的桂竹林記憶
「從前家家戶戶都有一座桂竹林！」許多居住在部落的耆老都這樣回憶。過去人們居住在山林之中，資源與人力有限，往往由數個家庭共同管理一座桂竹林——Djima。
Djima，即桂竹，在太魯閣族的植物應用系譜中肯定名列前茅。讓我們來盤點一下，Djima有什麼樣的功能呢？
- 製作樂器，如 qawqaw 口簧琴
- 作為引水灌溉的管道（yudun）
- 燒材時最好用的火種
- 建造房屋與工寮的建材
桂竹從生產、生活到文化儀式，貫穿部落的每一層面。
Tutu Hlama：令人難忘的竹香年糕
除了琳瑯滿目的生活功能，桂竹更是一種承載味覺記憶的素材。族人最難以忘懷的，是那一道叫做「Tutu Hlama」的竹筒飯。
- Tutu 是圓形、沒有角度的罐裝容器，如手電筒稱 tutu samaw，魚罐頭稱 tutu qsurux。這個發音聽起來像「嘟嘟」，非常可愛。
- Hlama 指的是米穀類製成的食物，蒸熟之後形成黏膩的糕點。族人俗稱它為「年糕」，最常見的原料是糯米。
這類糕狀米食並非日常食用，多出現在祭典或重要活動中，例如感恩祭、聖誕節、婚禮或新居落成。
「黏」的食物象徵團結，讓人們的關係更加親密。從製作過程中可以深刻感受這種情感：從上山砍竹、洗竹，到蒸煮，這是一連串辛勤的勞動過程，而這些汗水正是團聚時美味的最佳調味劑。
砍竹時也要觀察竹子的年齡與大小，才能製作出合適的竹筒飯容器。
製作Tutu Hlama的六道工序
今天小編就來分享這道經典部落美食的製作流程，一步一步都蘊含部落智慧與自然哲學：
- 取竹：作為盛裝食物的容器，竹子的年齡很重要。太年輕的竹子要保留讓竹林持續生長，太老則容易發霉、破裂進水，不適合作為食器。因此以 2～3 年的竹子為最佳。竹子的粗細也有講究——太粗竹膜太薄、太細米量太少又浪費，挑選「剛剛好」的尺寸最理想。
- 鋸竹：將每根竹節鋸下，保留一個閉口與一個開口。長度需一致，方便蒸煮時同步熟成，或能平均放入鍋內。
- 洗竹：用鋼刷將竹子的外皮與表面汙垢刷洗乾淨。
- 填米：糯米需事先浸泡一晚，填入竹筒約七至八分滿，再加清水剛好淹過米面。部落最喜歡使用圓糯米，因其黏性足、口感佳，能做出理想的糕狀。
- 包葉：可選擇柚子葉、橘子葉或香蕉葉作為封口。葉子需先川燙過再封口，增加香氣並保持衛生。
- 蒸煮：將竹筒直立放入鍋中，這需要一定經驗與技巧，避免竹筒傾倒。鍋中加水約六分滿，水位不淹過竹口。蒸煮約一小時即可食用。
竹子、美食與人
部落長輩曾說：「要吃竹筒飯，不只要竹子，要土地，還要有人！」
這句話說出了部落風土美食的精髓。Tutu Hlama背後不只是竹子與糯米的結合，更蘊藏著對土地的敬畏、對自然的節制，以及一代代族人延續的生活技藝。
製作這道料理，不僅是為了飽腹，更是一種「與人連結」的儀式。竹筒飯的香味，串起了山林、勞動與團聚的記憶，也讓我們記得，真正的滋味，是靠一群人一起完成的。
