Imiq Apyang

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池上的另一種顏色：芭洋amis美饌

翻轉池上的刻板印象

提到池上，多數人的腦海裡浮現的是金城武大道的翠綠稻浪、大坡池的粼粼波光，或是雲門舞集在秋收藝術節中翩翩起舞的身影。然而，池上除了這層「米食與稻田」的經典底色，還藏著更深厚的人文風光。

這一次，小編決定脫離遊客熙攘的景點，走進阿美族的大埔部落。參加由花東縱谷管理處聯合部落推出的「餐桌上的部落旅行」。這不只是一場美食饗宴，更是一次以緩慢腳步走讀地方、透過味蕾體驗文化的人文行旅。

穀倉裡的文化實驗室

在大埔部落的安靜巷弄裡，「芭洋amis美饌」是這趟旅行的核心。經營者高筱媛是一位優秀的阿美族女孩，2014年決定返鄉，將對土地的情感轉化為料理。這座昔日裝載一家溫飽與豐收餘糧的穀倉，如今華麗轉身，不只是遮風避雨的建物，而是成為「傳統血脈」與「現代美學」交織的料理實驗室。

R0001343 rotated — 筱媛分享芭洋amis美饌的經營理念

先來釀自己的鹽麴

入座後，大家分組領取材料，將蒸熟的米與麴依照比例攪拌，再帶領眾人走入菜園，介紹許多可食用的植物，如飛機草、酢醬草、龍葵等，並讓每人選2-3片喜歡的葉子，回到餐桌上將葉子槌槌染至布上。

「砰、砰、砰」，規律的槌打聲在空間中迴盪。我們將新鮮的葉片置於布上，用槌子將那抹深綠與脈絡緩緩「槌染」至布面。帶著植物氣息的染布，被綁在自己的鹽麴罐上，成為獨一無二的身分證。

R0001345 — 鹽麴是一門學問，材料比例和溫度都是經驗累積

R0001353 scaled — 我們製作的鹽麴其實並不能當下帶走，留下來持續發酵，也是一種延續的概念

R0001363 scaled — 將農地採集的葉子槌染至布上，每個人的鹽麴都長得獨一無二啦，帶回家後，每天開罐透氣，靜置幾天之後，拿來配菜或肉料理都超級好吃。

走讀池上

做完酒來走讀池上，導覽員簡老師熱情又活潑，他說自己從未離開池上，最紮根的在地人。我們一路從大埔部落繞行至大坡池再到池上街。沿路簡老師分享許多池上風光，感覺這裡是一個社群超級集結的地區，大家對於自身的環境非常關注，包含光電板、基地台、火車站的設置，大家都希望盡量以不影響遼闊的環境及農地為主。

R0001366 scaled — 走讀池上，沿途許多田園風光超chill

R0001400 scaled — 台東火刺木的果實是池上人兒時的重要零食

光線灑在稻田上真是池上最美的風景 — 夕陽餘暉落在稻梗上真是池上最美的風景

R0001413 scaled — 導覽員簡老師說這座市場因為缺乏無障礙設施，即將被拆除，市場分成地下一層及地上一樓，設計非常特殊。

餐桌上的樂舞饗宴

暮色降臨，晚餐在前埕熱鬧開場。我們與部落的阿公阿嬤圍成一圈，在簡單的舞步中拉近距離。隨後上桌的是一場感官盛宴：鮮甜的野菜湯、鎖住溪水氣息的鹽烤魚、焦香四溢的烤豬肉，以及色澤誘人的木鱉果果凍。特別推薦他們運用多種部落辛香料調製的醬料，每一口都是驚喜。

席間，阿公阿嬤唱起了悠揚古調，並帶領我們體驗「彎腰敬酒」的謙卑文化。那份謙厚與歡樂交織的氣氛，讓這頓飯不只是填飽肚子，更填滿了心靈。

R0001439 — 木鱉果調製的雞肉料理，超級好吃

R0001442 — 鹽烤魚保留魚的鮮嫩香氣

R0001438 scaled — 烤豬肉超級好吃，連肥肉都酥脆軟嫩，入口即化。

R0001431 — 小編吃到忘記筆記，這三種醬料都超好吃。

20251115 182843 scaled — 鹽麴撒在蔬菜上，添增類似味增的迷人香氣。

20251115 190109 scaled — 顏色超吸睛的木鱉果果凍

芭洋Amis美饌小檔案

靈魂人物：高筱媛（在地阿美族青年，2014年返鄉創業）。
空間前身：原為筱媛父親存放稻穀的穀倉，現改建為結合傳統與現代美學的無菜單料理餐廳。
料理特色：以阿美族傳統「野菜文化」為核心。
強調在地食材與時令變化，無固定菜單，依當日採集與採購決定。
特色菜推薦：鹽烤魚、石板烤肉、木鱉果甜點、手作辛香料醬汁。
地點位置：台東縣池上鄉大埔村5鄰51號
營業時間：1830-2100 需預訂
備註：本次參與的體驗是配合縱管處的 #餐桌上的部落旅行，因此除了晚餐也包含酒釀體驗及走讀導覽喔。