吃下一座山海的身世——花蓮巷弄裡的原型料理「食山海」

座落花蓮市區小巷，融入街景裡的透天厝，門口一塊小招牌寫著這裡的名字，「食山海」，簡單三個字，勾勒這間小店的靈魂。

推開門走進去，明亮與暖意迎面而來，冬天被阻絕門外。不同於門外低調風格，裡面滿滿個性小物，獸的頭骨與皮毛、山林植物的果實枝葉、來自部落的獵刀、曾與浪濤搏擊的魚槍……，目光所及皆是花蓮山海的縮影。

這裡是「魚老闆」與Kilo共同經營的空間，懷抱對「原型食物」與「友善土地」的堅持，在花蓮這片土地上，綻放各式各樣的料理。

食山海的菜單僅僅一個輪廓，填滿細節的，是魚老闆隨季節流轉的足跡。他們時常穿梭山林溪海、走訪部落田野，尋找與土地共鳴的呼吸頻率，將季節採集的純粹，化為一碗山海。

我們造訪這天，點了魚肉為主食的鮮魚山海碗、馬告鹽麴茶碗蒸、樹豆蔬菜味噌湯，還有刺蔥海鹽木糠蛋糕。

每道菜上桌時，魚老闆與Kilo一定會來到桌邊，講述食材的來源與故事。輕柔緩慢的語速，帶點神秘感，好像小朋友間互相分享，哪一條溪水的溫度、哪一棵樹梢的視野。

我們的鮮魚山海碗，有來自七星潭的芭蕉旗魚、美崙的梅花蘿蔔、吉安的野莧菜、紅葉的福利雞蛋、部落的葛鬱金與佛手瓜。食材被清晰畫出一條路徑，帶我們走向它的來歷，告訴我們為什麼在這裡相遇。

這樣的用餐氛圍下，不自覺收起手機，舒展五感，專注感受眼前料理。食物滿滿鮮甜，沒有冗餘調味，每一抹滋味都像精打細算，最適洽的平衡；隨餐附上三碟醬料，分別是山海味噌、百香堅果醬、刺蔥海鹽，全都自製研發，原型食物也能層次滿滿、味覺驚喜。

馬告鹽麴茶碗蒸、樹豆蔬菜味噌湯，通通意想不到的組合。這些花蓮「原生」的食材，個個都有自己強烈個性，食山海卻總能讓它們各自發光，又揉雜全新風味。這是食山海對食材特性的精準掌握，對土地無窮無盡的溫柔想像。

最後一道是刺蔥海鹽木糠蛋糕，「因為有它，才有食山海。」魚老闆告白一樣，說出這塊蛋糕的故事。

木糠蛋糕是Kilo再熟悉不過的澳門家鄉味，魚老闆與Kilo捨棄了高熱量的威化餅，改以豆渣、米麩與黑糖重組，讓「棄物」重生為香氣馥郁的木糠；瑞穗的鮮乳、部落的刺蔥，一一揉入其中。這塊蛋糕，讓來自澳門的記憶在花蓮落地生根，長出了食山海對食物的初衷，與對未來的理念。

「我們想要試試看，如果在花蓮，用這樣的方式開店會怎麼樣。」魚老闆爽朗笑聲裡，藏著對花蓮仍未走盡的好奇。

離開店家後回頭望去，食山海很快隱沒在市區的夜色裡。但你心裡曉得，有一道關於土地的關係已被牽起；如果對花蓮還有太多的未知，會有一個溫暖的地方在那裡，食譜上寫更多故事。