那麼，這篇文章，就來回顧我們連續6場的餐桌劇場宴席—每場50人，10道料理、8種醬料、3款飲品，如何在星空夜晚的山邊田野，滿盈紅色的「版斗」桌面。一同直擊廚房心靈，內場的後台秘辛，主廚Haru的甘苦真心話，來一場快問快答。

1升米、60ml的水、1顆酒麴、乾淨的器具及一雙手，肯定是酒釀。

關鍵字簡單，製作卻步步謹慎，從前家家戶戶必備技能，現在近乎失傳。聽老人說，以前口嚼製酒，如今一般人普遍不行，所以麴的製作是去電光部落學習。

釀酒計較細節，酒缸、瓶子、食材，全部乾淨。糯米蒸熟後，太濕太燙會殺死麴菌種。混入水和麴，添加一點在地「個性」，溫柔攪拌，靜置1至2個禮拜，耐心等待，日日觀察發酵狀況。

這次加入的個性有兩種，其一為冬季採收的洛神，釀出螢光透亮的緋紅色，在劇場燈光的暈染下更顯迷幻，與劇中女角勇於衝撞傳統的性格相互共拌。其二是田裡栽種的刺蔥，香辣味覺，調度陳釀米味，牽引出特殊的荔枝清澀。

「辣妹酒，就跟女主角阿布加一樣！」Haru大笑。

愛的囚徒呈現群眾轟鬧、嬉戲、喜宴、選舉，較為「公領域」空間，必須很快地讓觀眾彼此熟悉，因此我們將餐桌設計為「部落板斗」，大紅圓桌鋪墊藍白帆布，中心放置熬煮半天以上的樹豆排骨湯。圓桌有弧度，觀眾勢必伸長手臂，或站起來舀湯，食物環繞不同人的身體，手忙腳亂，熱鬧交錯。

開演前，我們提醒觀眾彼此協助，遞送菜盤、醬料罐、酒瓶等，餐具來來去去，製造寒暄及互動機會。

部落裡，快速交朋友的場所即餐桌，哪一場邂逅不是從一起吃飯開始（Haru微露機伶笑唇，是否意有所指？）

Haru表示，先前也辦理過各式主題餐桌，或是大型外燴，最多近百人，但這次連續6天，強度又濁又烈啊！

雖然也可以一次大量購買並儲存，但她就是希望觀眾吃到新鮮食材，所以堅持當天採買，6點出門，現身田地或市場。

食材取得即地方資源的聲量累積，平常密切聯絡農人菜販，哪裡買什麼？什麼季節長什麼？手機哪一支line群組有秘密食材…Haru早已譜寫一本厚厚名冊筆記，滾瓜爛熟記在心底。

「妹仔！你來囉，今天要什麼？」

晨間熙攘鳳林市場，菜販大哥大姐看到Haru就親切打招呼，就算只是路過，也會熱烈攀聊，話題就像咸豐草怎麼樣都除不淨（小編筆記：嫩葉也是野菜的一種。）

常見品項市場買得到，山蘇、樹豆、刺蔥、山胡椒、台灣土肉桂、蕗蕎…這些特殊食材就得靠部落的payi和baki了。

原先預計提供樹豆的農人臨時缺貨，Haru從部落上面跑到下面，山上跑到山下，最後終於問到一名baki，急切敲門詢問。

「有啊！」

「Baki，我要3斤。」

「3斤嗎？有啊！好！」走進室內，門立刻關起來。

Haru疑惑，奇怪為什麼要關門？

樹豆拿出來，門再次緊緊封閉，Haru猜測是不是太多人來買，Baki想要私藏享用或已有屬意買家。

一手交錢，一手交貨，正打算離開。

「妹妹，你會煮嗎？」Baki大聲詢問。

不等回應，Baki立即完整教學：「冷凍樹豆要先泡軟，3至4小時，等待豆子化軟膨脹，加入排骨或肉類，水滾後，中火熬煮2至3小時，上桌前再放昭和草、刺莧或龍葵…這樣有聽懂嗎？」Haru大力點頭。

Baki再次走回去，大力關上門。

回憶讓Haru歡笑不止，即使「閉門豆」卻是最緊急的救援，以及完善的食譜教學。

Haru說經驗就是知識，永遠要有備案。

這次規劃使用個人菜碟，盛裝3位部落婦女私房菜：糖漬生薑、百香果佛手瓜、醃蕗蕎。多方比價後，蝦皮某賣家的菜碟價格最便宜，早早一個月前下訂單，並強調期限內肯定到貨。

偏偏演出前幾天，廠商告知運送過程碟子全部碎裂，她緊急連絡平時合作店家，調貨補齊數量。

其次，餐桌售票至前一天中午，但天天有驚喜，臨時增加人數是常態，最急迫是前1小時，即將開餐才被通知，還好食材都有多準備，最後都能順利按時上桌。

「做完第1天，我就告訴自己接下來還有5天！」Haru在廚房按捺躁動，順應廚房外的千變萬化。

(1)Prihut-羅氏鹽膚木

原先預計嘗試Prihut，鄰近農家正好開發加工食品，但礙於時間沒能好好測試，Prihut是從前族人的鹽巴來源，將果實曬乾後，加入菜餚中，未來一定會努力開發。

(2)玉米粥

硬質玉米敲碎後，加入山產大骨，熬煮半天以上，這是一道從前老人很喜歡的料理，但食材來源及加工不易，熬煮時間又過長，難以在此次餐桌圓夢。

「有人的地方就有餐桌，有餐桌的地方就有文化。」

Haru強調，這次運用大量地方食材，並與許多農人、廚師、婦女共通合作，雖然味覺豐盈，背後的地方脈絡及知識也相當厚實，但萬榮絕不僅止於此，還有更多值得大家認識，希望觀眾有機會返來，再次造訪，認識更多萬榮之美。

也許下一次，就能嚐到Haru與地方相伴，一起長大，蔓延開發的新美味。