從飯店廚師到部落食工坊：來自明山秀月的料理故事
明山秀月私廚料理的負責人王澤清，是一位在知名飯店累積多年經驗後回到部落的主廚。當你來到位於萬榮明利村的馬太鞍部落，王澤清會親切地告訴你，叫他「清哥」就好。這位從台北的晶華酒店到花蓮瀚品的資深主廚，退休後決定在這片自然美景中創業，結合他對餐飲的熱情與地方食材，為部落打造了一處雅緻且充滿溫度的餐飲空間——明山秀月私廚料理。
飯店的練功及蜕變
清哥的廚藝之路並非一帆風順，他笑說自己是「半路出家」。在台北華中街從事海產販售的他，因921地震後的經濟衝擊，決定另闢蹊徑，經朋友介紹進入晶華酒店。從最基礎的工作開始，逐步學習，最終成為主廚。飯店的經驗不僅磨練了他的技能，還教會他如何不斷創新，迎合不同客群的需求，這也成為他日後創業的重要基石。
清哥說飯店的廚房跟一般餐飲店不一樣，為了能不斷吸引來客，創造新的客群，常需要推陳出新，每季也有不同的主題設定，因此往往新式的食材也都從飯店開始研發使用。
如現在很常見的櫛瓜或朝鮮薊，幾年前其實很少見，當初看到還想到底要怎麼吃，都是經過很長的試驗才變成常民的料理。
花蓮的機遇與部落的魅力
來到花蓮於瀚品酒店擔任主廚後，清哥分析了當地餐飲市場與台北的差異，發現花蓮的顧客更加重視食材的新鮮度與餐點的創意視覺表現。這讓他更專注於料理的擺盤設計，以及如何結合在地特色。
3年前退休後，因為愛上花蓮的環境，以及妻子就住在萬榮的明利村，萌生他想在此定居的念頭。
清哥決定將這些理念落實在自己的餐廳中，於是明山秀月誕生了。店名取自父母和岳父母的名字，正好與這片山水景致相輝映，坐落馬太鞍部落山腹地，靠近自然山林，同時又有開闊的視野，能遠眺馬太鞍溪及花蓮溪以及海岸山脈，夜晚時佈滿星空，月光餘暉映照大地，沉浸於大自然的環境，與店名相呼應。
推動部落食農教育與社區合作
整間店由夫妻倆胼手胝足，悉心打造。一走進去有香草花園，小小的蓄水池，牆面則是廢棄的木棧板裝飾，燈具採用木頭及部落常見的竹子，整體環境融合自然及太魯閣族元素。清哥說，緊鄰這間小店的下方，正在規劃栽種食蔬及料理用植物以及養雞，未來就希望產地到餐桌，打造一個食農結合料理的空間，落實無炭料理及友善耕作。
明山秀月不僅是一間餐廳，還是清哥對部落餐飲發展的承諾。他期望這裡成為一個「部落食工坊」，能與在地合作，推廣原民特色料理，並與社區共同發展食農教育。清哥目前已經開始參與地方的餐飲企劃，如協助設計原住民風味餐，和參與箭筍節的食材研發。
每周四、五、六的下午16:30至20:30，推出平價牛排，清哥說牛排是部落裡面比較可以接受的料理，接下來10月份，打算試賣精緻套餐，需一天前預訂，未來會希望朝向私廚無菜單料理，將地方食材轉化為更多元的美味體驗。
近期將推出的精緻套餐樣張，每張看起來都美味又可口，饕客們絕不能錯過。
清哥的創業故事充滿了對故土的深情與對料理的執著，他將過去飯店的高標準與在地的樸實風味結合，打造出明山秀月這個不僅充滿創意，也擁有深厚文化底蘊的餐飲空間。在這裡，每一道菜都是清哥與部落共同編織的故事，期待與你分享。
撰稿人：Apyang Imiq
訪談日期：2024.09.11
