從打工廚房到創業烤台：煥味私烤的斜槓之路
從小培養的餐飲魂
「煥味私烤」的創辦人胡少航，從小就因家境因素養成了勤奮工作的習慣。13歲起，他就開始在餐飲業打工，從廚房學徒到餐廳主管，十幾年的餐飲生涯讓他對廚房的一切了如指掌。
高中時，原先選擇汽修科，但老師曾說：「選擇汽修科的孩子，未來無外乎從事三種職業，自己做老闆、做別人的員工或是直接選擇當兵。」，在老師的提點下，他想要忠於自己對未來的想像，毅然轉到餐飲科，埋下伴隨一生的餐飲種子。
晶華飯店的淬鍊
透過高中建教合作的機會，有幸來到晶華飯店面試的少航，回憶當時深刻的記憶，他說：「當時是集體面試，面試官個別抽問，卻沒有面試官向我提問，直到人事部的鳳姐注意到我，讓我有說話機會。」
他說什麼都肯做，髒活累活都可以，只尋求一個展示能力的機會。或許是運氣，或是面試發言留下印象，很快他收到入職通知書。
北漂闖蕩，追尋餐飲夢
高中畢業前因未來規劃他與家人發生爭執，在自我堅持下，帶著最輕便的行李和手中的1千塊，北漂台北找工作，並為日後創業打下基礎。
他在北部的餐飲工作非常豐富，有自助餐、港式茶點、上海菜、健康餐及居酒屋，從學徒到主廚，從初階人員做到中階主管，除了累積烹飪經驗，更學習行銷與媒體應用、人員及經營管理等多方的管理能力。
最後，帶著滿滿經驗值回鄉尋覓餐飲之路。
煥味私烤的萌芽
回到花蓮後，少航先是到壽豐鄉的小和山谷，一家位於花蓮中區，壽豐鄉極富盛名的餐飲店。
當時店長說：「你們要懂得換位思考！多思考，也要多嘗試可行的事！」，這句話環繞在少航的腦海中。
半年後，花蓮市區另外一家很有特色的餐廳-笑杯燒肉，經營者邀請他擔任店長，發揮所長，他讓原本6人營業的店鋪，因營業額增加而新增員工至12人。
工作期間，少航不間斷地參與大小市集，添增靈感，發掘新餐食或是參與競賽。如近期參加「吉野餐‧原民美食評選」市集競賽中，榮獲第二名，透過不同性質的交流和一路的累積。
2023年，少航正式立起了煥味思烤的招牌。
感恩祭的成功啟程
煥味私烤是移動餐車，主打原民風味與特製醬料的鐵板烤肉，穿梭大小市集及活動，同時提供餐盒、代烤或外燴服務。
第一個重大戰場即「112年的萬榮鄉感恩祭」，每年鄉公所都會辦理盛大的感恩祭，活動常吸引全鄉族人或外地遊客參與。考量活動性質及炎熱的天氣，少航結合日式風味及在地食材山胡椒和剝皮辣椒，推出鐵板豬烤肉。即使天氣炎熱，但媽媽霸氣的叫賣、繼父製作的出色烤台，加上姊姊用力的行銷推廣，造就第一次出攤，人潮就絡繹不絕。
少航補充說：「當時攤位要抽籤，我姊原本沒有抽中還哭了出來，但剛好有一組攤位不能來，姊姊馬上開心地幫我製作DM，並協助場地布置！」
這次的成功，不僅讓少航對自己的產品充滿信心，也讓他深深感受家人的支持。
持續創新，打造獨特風格
在一次的慢食節活動中，他受到啟發，發現更多認同的餐飲模式。
如不使用一次性餐具，提倡環保同時又能開發具地方元素的餐具，運用在地食材不僅可傳遞文化，更能創造飲食新口味，穿上傳統服飾或使用圖騰裝飾，更能營造別具風格的用餐氛圍，就正是一次換位思考的衝擊。
煥味思烤的烤肉，價錢約150至250，香味常吸引大小朋友。有一次，一個小孩走上前，用可愛的聲音說：「老闆我只有50塊可以買嗎？」
少航說：「我知道販售單價不是所有人都能負擔，或許因為自己經歷過從前的貧困，所以很願意為特定消費客群提供等價商品。」
斜槓人生，活出自我價值
對目前的少航來說，他不斷嘗試累積經驗及人脈，學習多種的經營模式，探索創業的機會。當初走進餐飲是因為經濟考量，現在卻從這件喜歡的事情上，體悟人生價值觀，活出一種生活方式，做自己的主持人。
訪談時間：2024年08月01日
撰稿人：Haru 黃心慈
