萬榮山間的咖啡奇蹟——馬鍾啟與「萬馬咖啡」的有機栽培之路
山間的隱藏咖啡園
萬榮鄉馬遠村一條蜿蜒的產業道路，順著山勢往上爬坡，沿路環繞山林景緻，即使夏天也格外涼爽，一片種植超過10年的咖啡園映入眼簾，在主要為布農族及太魯閣族居住的萬榮地區，咖啡不僅是當地極為罕見的農作物，這裡的咖啡更曾多次榮獲獎項。
經營者馬鍾啟強調「萬馬咖啡」—源自「萬榮鄉馬遠村」，「就是希望讓大家知道，萬榮也能種出高品質的咖啡豆！」。
今年60餘歲的馬鍾啟大哥帶著我們漫步他的莊園，這片位於山坡間的園區，有些地方陡峭難行。大哥不斷提醒我們要小心滑倒，但他自己僅穿著一雙簡單的拖鞋，卻依舊走得輕鬆自如。多年來，他在山林間辛勤耕作，已練就了一身強健的體魄與深厚的經驗，似乎與這片土地融為一體。
天時地利造就優質咖啡豆
1公頃的土地，他於民國98年種下約千株的咖啡樹，樹種是阿拉比卡，日治時期引進台灣，並在國內經過多年的栽培管理而適應環境，過去曾於瑞穗舞鶴地區種植，後來缺乏管理後而荒廢。馬大哥笑著說，當初種植時，許多人都會去舞鶴找遺留的樹苗。
咖啡喜歡溫暖乾燥，馬遠村正好接近北迴歸線，又位於中央山脈東側，上午太陽從東邊升起，給予足夠的日照需求，午後陽光受山勢阻擋，搭配從前父母種植的檳榔樹，形成絕佳的半遮陰環境。
此外，中高海拔的地形，早晚溫差大，容易形成晨霧，緩和強烈的日照，讓咖啡的果實擁有充分的時間發育成熟。因此這裡的咖啡頗受好評，自帶天然果酸味，喝下去能嘗到淺淺的焦糖味，味道層次豐富，喝過的人都不由得豎起大拇指。
友善土地，朝有機種植邁進
此外，樹下掛著一個個「太陽能捕蟲器」，馬大哥補充這是與農改場合作的友善土地資材，希望提倡有機種植種植養育出健康的咖啡，經過多年的努力，萬馬已取得有機驗證，種植出高品質的咖啡。
辛勞的用心及付出讓萬馬獲獎無數：108-109年獲得花蓮縣精品咖啡優質獎，109年獲得萬榮鄉模範農民，112年更榮獲臺灣咖啡分類分級(TCAGs)最佳風味獎。
繁複工序，成就極致風味
一開始種植咖啡時，馬鍾啟大哥並不知道，一杯咖啡的背後竟然隱含如此繁複的加工程序。隨著對咖啡種植的深入了解，他開始一台台地添購機器，逐步完善加工流程。每個環節都至關重要，直接影響咖啡的風味，因此不得有絲毫馬虎。
現場沖泡咖啡時，馬大哥熱情地分享著他所掌握的咖啡知識。他解釋，從採集到的咖啡豆，必須經過水洗、去皮、發酵、脫水、日曬、脫殼、烘焙等多道工序，這才完成加工。而這些工序之後，咖啡豆還需要包裝或磨粉，為了支持這些流程，家裡的機具也一台接著一台添購，不斷升級。
萬馬咖啡偏好採用中淺培的方式處理豆子，馬鍾啟大哥解釋，這樣才能保留咖啡豆本身獨特的酸味。相比之下，深培的豆子會產生較多的苦味，而這種苦味往往來自豆子的焦味。雖然很多人習慣並喜歡喝帶有苦味的咖啡，但馬大哥強調，酸味才是咖啡豆的原始風味，展現了咖啡豆的真正品質與特色。
行銷通路的拓展
馬鍾啟大哥坦言，雖然萬馬咖啡成功種植出高品質的咖啡豆，但在宣傳行銷仍面臨挑戰。曾經有來自台北地區的多家咖啡店表示合作意願，但這些廠商往往要求高產量，這對規模較小的萬馬咖啡來說無法應對。因此，他們選擇利用線上通路，與「洄來無毒」商城合作販售咖啡豆及濾掛包。
此外，萬馬咖啡也與萬榮鄉明利村的「嘿薩農場」合作，在現場展售咖啡豆，因此忠實的顧客要麼直接前來找馬大哥購買，要麼親自前往嘿薩農場選購他們的咖啡產品。
馬鍾啟的「萬馬咖啡」佇立於父母居住的舊部落，繼承著他們將土地照顧好的意念。
這片咖啡園不僅是他的事業，更是對家族和土地的承諾。對馬大哥來說，種植咖啡不僅是追求高品質的作物，更是守護這片祖先留下的山林。
每一棵咖啡樹的成長，都像是他與土地之間深厚連結的象徵，也讓這片山谷裡的故事得以繼續傳承下去。
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撰寫人：Apyang Imiq
訪談日期：2024年9月5日
